Simone er oppvokst i Lakselv i Finnmark. I 2007 gikk hun ut fra Den Norske Balletthøyskole med bachelor i dans og pedagogikk og har siden jobbet som frilans danser og koreograf. Fra 2011 med fast base i Nord-Norge. Simone står bak egenproduksjonen Reindans – Boazodánsa og ArtLab #3.
I tillegg til å produsere egne forestillinger har Simone medvirket som dansekunstner og skuespiller i en rekke produksjoner, som Usynlig av Katrine Strøm og ved Sydsamisk Teater. Hun har også jobbet som koreograf i blant annet Jeppe og Virginia og julenissen ved Hålogaland Teater.

Simone står bak egenproduksjonene Reindans – Boazodánsa og ArtLab #3.
Sammen med komponistektemann Herman Rundberg var de årets kunstnere under Varangerfestivalen 2014 og produserte da bestillingsverket Northern Soul.
For tiden er hun aktuell med kortfilmen Homecoming – Hjemmeseier, samt forestillingen Mannen som stoppa hurtigruta i samarbeid med Hålogaland Teater.